On iki kişilik özel masa
Tezgâhın arkasındaki oda; sizinle birlikte yazılan sabit menü ve her sandalyeden görünen ateş. Salı–Perşembe müsait.
Ara sokakta bir salon
İki aşçı, tek baca ve dondurulmuş almamak üzerine bir kural
Eski bir kasap dükkânında, ikinci el bir fırın ve on beş kişilik ruhsatla açtık. İlk haftadan beri kural değişmedi: az al, o sabah al ve yiyecek kişinin gözü önünde pişir. Bu yüzden menü kısa, bazen istediğiniz yemek bitiyor — ama hiçbir şey sakin bir salıyı bekleyerek derin dondurucuda durmuyor. Salon artık otuz dört kişilik, fırın daha büyük ve aynı iki kişi hâlâ haftada altı akşam ateşin başında.
- İki çiftlikten bütün hayvan alınır ve burada, baştan kuyruğa parçalanır
- Ekmek, tereyağı, sirke ve dondurma bu binada yapılır
- Servis bedeli mutfak ve salon arasında eşit bölünür ve duvarda ilan edilir
Salonun ötesinde
Akşam servisinin dışında yaptığımız dört iş; hepsini aynı iki kişi pişiriyor.
Mekân dışı catering
Portatif fırını, üreticilerin ürünlerini ve üç aşçıyı getiririz. Doksan kişiye kadar düğün, lansman ve uzun öğle yemekleri.
Şarap akşamları
Ayda bir pazartesi bir üretici bizimle pişirir; beş servise altı şarap eşlik eder. Kırk kişi, önce şarap kulübüne duyurulur.
Cumartesi ateş atölyesi
Şefle fırın başında dört saat: parçalama, kor, tuz ve duman. Sekiz kişi; öğle yemeği ve bir şişe dahil.
Bugünün tahtası
Pazardan döndükten sonra, sabah onda yazıldı. Dört başlangıç, dört ana yemek, dört tatlı.
Salon ve ateş
Bir salı servisi; altı ile on bir arasında fotoğraflandı.
★★★★★
“Tezgâha oturduk, bütün kalkanın kora girişini izledik ve on iki dakika sonra yılın en iyi balığı önümüzdeydi. Hesabı görünce çıkarken yeniden rezervasyon yaptık.”
Gökçe Alparslan2019'dan beri müdavim
34Akşam başına misafir
1290 km içindeki üretici
2Haftada yenilenen menü
2017Bu ocağın yandığı yıl
Gelin, ateşin bugün yaptığını yiyin
Masalar iki hafta önceden açılır, dört tabure bu akşam için ayrılır. Yiyemediğinizi yazın, gerisini biz düşünelim.
İletişime geçin